Какви са предимствата на лиофилизираните храни?
Благодарение на производството при условия на ниска температура и ниско налягане, разлагането или окисляването на определени съставки в хранителния материал се предотвратява и вредните ефекти на микроорганизмите и ензимите се инхибират, като по този начин се поддържа свежестта и хранителното съдържание на лиофилизираната храна.
По време на процеса на сублимация водата постепенно се отстранява от повърхността навътре в молекулярно състояние, без да се разрушава тъканната структура на храната, без да се отнемат естествените пигменти и ароматни вещества, така че формата, цветът и вкусът на лиофилизираната храна са почти същите като пресните храни. .
По време на процеса на сублимация, ледените кристали в храната образуват микропори като гъби, така че след потапяне на лиофилизираната храна във вода, тя може бързо да абсорбира вода и да се възстанови, точно както пресните продукти.
Тъй като е измит, нарязан и рехидратиран много бързо, е изключително удобен за ядене или готвене директно.
Лиофилизирана храна?
Почти всички храни с вода могат да бъдат изсушени чрез замразяване, но някои храни с високо съдържание на захар или смола и храни с твърде ниска температура на евтектична точка са относително трудни за сушене чрез замразяване.
Различни видове храни, които могат да бъдат лиофилизирани, като например следните:
○ Зеленчуци: див лук, моркови, чесън, лук, джинджифил, чушки, ямс, спанак, карфиол, зелен фасул, ядливи гъби и др.
○ Плодове: ябълки, праскови, круши, кайсии, червени фурми, ягоди, банани, ананаси, пъпеш и др.
○ Месо: говеждо, овнешко, свинско, пилешко, змийско месо, костенурка и др.
○ Водни продукти: рибни филета, скариди, месо от раци, парчета сепия, бяла стръв и др.
○ Удобна храна: аксесоари за инстантни юфка, аксесоари за говежди юфка, кюфтета, супа, храна за домашни любимци и др.
○ Разтворими напитки: кафе, мляко, соево мляко, плодов сок, пчелно млечице и др.
○ Подправки: всички видове подправки за готвене.
○ Лекарства: еленски рог, еленова кръв, земни червеи, скорпиони, костенурки, женшен, кодонопсис, ангелика, ревен, различни здравословни храни и др.
Как се лиофилизира храната?
Водата абсорбира топлина и може да се превърне в пара, а ледът абсорбира топлината и също може да стане пара. Първото се нарича изпаряване, а второто се нарича сублимация. Сушенето е изпарителна дехидратация; сублимационното сушене е сублимационна дехидратация. След като храната, съдържаща вода, е бързо замразена, под вакуум и подходящи условия на нагряване, водата в храната може да бъде сублимирана и отстранена, като по този начин се получава лиофилизирана храна.
Различните лиофилизирани храни използват ли същия процес на сублимация?
Поради различни материали, различни форми след предварителна и последваща обработка, различно съдържание на влага и различни количества на натоварване, използваният процес на сублимация естествено няма да бъде същият. За да се получи по-добър процес на сублимация, малка експериментална машина обикновено се използва за експерименти и след това се пуска в производство.